Ngày hôm qua, 06/06/2023, Michelin đã công bố danh sách các nhà hàng lọt vào Cẩm nang Michelin danh giá của mình. Bốn nhà hàng được trao một sao. 103 nhà hàng được vinh danh trong các cẩm nang khác (Michelin Selected, 29 Bib Gourmand…), trong số đó, 16 quán phở được nêu tên.
Đăng ngày: 07/06/2023
Từ lâu, Phở, một món ăn phổ thông, bình dân, nhưng cách nấu nước dùng công phu, xuất hiện trên khắp các ngõ ngách tại nhiều nơi ở Việt Nam, cũng như trên bản đồ quốc tế. Bên cạnh màn trao tặng sao danh giá cho 4 nhà hàng, diễn ra tại Hà Nội ngày hôm qua, hơn một chục quán phở thân thuộc với nhiều người dân Việt đã được xướng tên, như Phở 10 Lý Quốc Sư, Phở Bò Ấu Triệu, phở Gà Nguyệt ở Hà Nội, hay Phở Hoàng, Phở Lệ, Phở Minh, Phở Miến Gà Kỳ Đồng ở thành phố Hồ Chí Minh…
Giám đốc quốc tế của Michelin, ông Gwendal Poullenec đã có mặt tại Hà Nội trong lễ công bố danh sách các nhà hàng được lựa chọn ngày hôm qua.
Trả lời RFI Tiếng Việt qua điện thoại, ông ca ngợi Phở Việt Nam : Các quán phở dĩ nhiên là một dấu ẩn của ẩm thực Việt Nam, phản ánh những gì mà ẩm thực Việt có, nghĩa là ở Việt Nam, có những quán ăn giá cả bình dân nhưng lại có chất lượng tuyệt hảo. Các quán ăn sử dụng nguyên liệu đơn giản, nhưng là những nguyên liệu theo mùa, của địa phương. Những nguyên liệu đó có hương vị riêng và những chuyên gia ẩm thực của chúng tôi đánh giá cao và chia sẻ những địa chỉ đó trong danh sách đề xuất các nhà hàng nên đến ăn thử”.
Vào cuối năm 2022, Michelin đã tổ chức một buổi lễ công bố chính thức đặt chân đến Việt Nam, cụ thể là gửi các chuyên gia ẩm thực đến đánh giá các nhà hàng tại thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội.
Theo ông Poullenec, Cẩm nang Michelin, sách đỏ về ẩm thực ra đời từ những năm 1920 tại Pháp, vẫn giữ nguyên 5 tiêu chí đánh giá của mình “dù có ở bất cứ nơi nào trên bản đồ thế giới”. Đó là các tiêu chí như : nguồn gốc sản phẩm, kỹ thuật nấu ăn, tính hài hòa hương vị, tính cách đầu bếp và thực đơn nhất quán.
